Sopa de zanahoria

2 cucharas de aceite de coco
1 cebolla
un poco de gengibre fresco (un dedito) ,cortado en pedazos pequeños
1 diente de ajo
5 zanahorias
2 cucharas de cascara de un limon
1 litro de agua,
2 cucharas de polvo de caldo ("Luomu vihannesliemi")
2 cucharas de jugo de limon fresco
sal
1 dl leche de coco

Corta cebolla y freir en aceite de coco. pela las zanahorias y corta en pedazos. Hervir en agua con polvo de caldo, un poco de sal. Agrega cebolla, cascara de limon, gengibre, ajo. Liqua con la "bamix" (la barra, no Vitamix!). agrega al final leche de coco.